Niezwykła jajecznica

8 Listopada 2016

Każdy kucharz wie, że jednym z największych wyzwań są potrawy z jajek. Jednym ze sposobów na udowodnienie swojego kunsztu jest przygotowanie jak największej ilości potraw z jaj. Omlety, suflety, faszerowane i na tysiące innych sposobów.

Jajka są jednym ze źródeł najłatwiej przyswajalnego białka. Oprócz tego zawierają lecytynę i kwasy omega-3, pomagające w utrzymaniu zdrowego poziomu cholesterolu. Zjedzone rano na długo pozostawiają uczucie sytości i dają dużo energii. Ich delikatny smak docenia każdy. Dziś pragnę podzielić się niezwykłym przepisem na jajecznicę, wprost z Wersalu.

 

Delikatne smaki masła, śmietanki, naturalnych świeżych warzyw w Europie stały się modne od XVII wieku. Przemiana mody na smaki to zasługa Francois de La Varenne’a, nadwornego kucharza Ludwika XIV. Król Słońce wraz z całym swoim pełnym przepychu dworem, bardzo usługi pana de La Varenne cenił.

Wersal posiadał w tym czasie własny ogród, który zaopatrywał dworzan w świeże produkty, oraz kurniki, zwłaszcza duże ilości klatek z indykami, które dostarczały mięsa.

 

Francja dawała przykład innym krajom. Zaczęto odchodzić od ciężkich przypraw modnych w średniowieczu, cynamonu, pieprzu, korzeni. Na nowo zostały odnalezione kalafior, pietruszka, groszek, ogórek. Zaczęto podkreślać naturalny smak mięs, również dzięki długiemu duszeniu.

W jadłospisie króla znajdowały się najlepsze i najstaranniej przyrządzone dania. Ludwik XIV, zwłaszcza pod koniec życia, gustował z posiłkach delikatnych i pożywnych. Były to między innymi specjalny bulion, gotowane warzywa i jajecznica.

 

Francois de La Varenne rewolucję w kuchni przeprowadzał systematycznie. Zamiast smalcu zaczął stosować masło, jako zagęstnik do sosów zaproponował zasmażkę z masła i mleka, był też wynalazcą biszkoptu i beszamelu. Był autorem kilku książek kucharskich.

Tak samo delikatna jak większość jego potraw, w smaku podobna do delikatnej mgiełki, jest jego jajecznica. Jadał ją wyłącznie król Ludwik XIV. Przepis, który za chwilę podam pochodzi naprawdę z XVII wieku.

 

Weź:

10 jaj

200 g. masła

200 ml. gęstej śmietany

Trochę soli do smaku

 

Najlepsze są oczywiście składniki pochodzące z naturalnych hodowli, jajka prosto od wiejskich kur, świeża, niehomogenizowana śmietana i naturalne masło. Gdy nie jesteśmy w stanie ich zdobyć, najlepiej użyć składników wysokiej jakości.

 

Jaja trzeba rozbić do naczynia i roztrzepać rózgą. Połowę masła roztopić na patelni. Wlać jaja, przygotowywać powoli, mieszając rózgą, tak aby konsystencja nie była grudkowata. Musi być gładka. Po ścięciu jajek, zestawiamy patelnię z ognia i delikatnie mieszając dodajemy śmietanę, sól i resztę masła, tak aby nie utracić nic z delikatnej konsystencji.

 

Tak przygotowana jajecznica z pewnością nieco dziwi dużą zawartością tłuszczu. Należy jednak pamiętać, że tłuszcz nadaje smaku potrawom, to dzięki niemu rozpływają się w ustach.

 

Degustacja tej potrawy nie rozczaruje smakoszy. Jest subtelna i wyszukana.

 

KUP KARTĘ I CIESZ SIĘ ZNIŻKAMI Z OPENCARD !

Aplikacja mobilna

Pobierz naszą aplikację mobilną i ciesz się dostępem do ofert z każdego miejsca na świecie i o każdej porze dnia. Dzięki aplikacji znalezienie odpowiedniej restauracji, czy idealnej oferty będzie proste jak nigdy.